MADAGASKAR VANİLYASI · DONDURMA AR-GE

İlk numuneden üretim denemesine.

Çubuk ve bütün çubuk tozunu kendi bazınızda karşılaştırın. Kabul edilen lezzet ve dokuyu pilotta doğrulayarak üretim miktarını belirleyin.

Çubuk

İlk karşılaştırma için Madagaskar Planifolia Grade A 17–20 cm. Süt/krema fazında infüzyon; tanecik tercihinize göre süzme.

Bütün çubuk tozu

Parti bileşimi ve öğütme boyutu teyit edilir. Toz, yalnız tohum veya ekstraksiyon sonrası posa ile eşdeğer değildir.

50 g numune: iki formu karşılaştırın

Toplam 50 g set: 25 g çubuk + 25 g Planifolia tozu. Her formda ayrı 1 kg bazlara önce 2 g ve 4 g ekleyin; yoğunluk yetersizse 6 g karşılaştırın. Mevcut reçete kontrolünü koruyun. Numune stok ve sevk koşulları yazılı teyit edilir.

Altı vanilyalı kol ve bir kontrol toplam 7 kg başlangıç karışımıdır. Her formdan 12 g kullanılır, 13 g rezerv kalır. Ekipman minimum partisi daha büyükse ihtiyaç yeniden hesaplanır.

2/4/6 g/kg, keşif amaçlı deneme seviyeleridir. Kesin üretim dozu, çubuk-toz eşdeğerliği veya performans garantisi değildir. Üç tam tekrar için her formdan 36 g gerekir; 25 g yeterli değildir.

Ücretli pilot ve sonraki sipariş

500 g fiyatlarına standart deneme ambalajı dahildir. 5/6 kg toplamları mevcut 1–10 kg listesine göre çubukta €126/kg, tozda €147/kg üzerinden hesaplanır. Kargo, uygulanacak vergiler ve varış giderleri hariçtir. Lot, stok, teslim esası, ödeme ve teklif geçerliliği yazılı teyit edilir. Özel deneme ile toplu alım indirimleri birleştirilmez.

Ne kadar karışım hazırlanır?

Seçilen tek formdan 500 g, 2/4/6 g/kg seviyelerinde sırasıyla 250/125/yaklaşık 83 kg başlangıç karışımına yeter. 1.000 kg başlangıç karışımında 5 kg ürün 5 g/kg, 6 kg ürün 6 g/kg demektir; bu aritmetik bir karşılıktır, doz tavsiyesi değildir.

1.000 litreyi 1.000 kg kabul etmeyin. Gerekli ürün (kg) = litre × ölçülen yoğunluk (kg/litre) × doz (g/kg) ÷ 1.000. Nihai dondurma hacmi hava katılımından etkilenir. Önce küçük deneme ve pilot, sonra tam üretim.

Çubuğu hazırlama

1. Bütün çubuğu tartın; lot ve gramajı kaydedin. Temiz ekipmanla uzunlamasına yarıp bıçağın sırtıyla iç kısmı kazıyın.
2. Hem iç kısmı hem açılmış kabuğu süt/krema fazında infüzyon için değerlendirin. Aroma yalnız siyah tohumlarda değildir.
3. İşletmenizin doğrulanmış ısıl işlem, infüzyon ve hızlı soğutma planını uygulayın. Eğitim tarifindeki süre/sıcaklığı doğrudan sanayi hattına taşımayın.
4. Lifli kabukları ekipmana girmeden çıkarın. Süzme kaybını kaydedin; tanecik ve renk sonucunu değerlendirin.

Tozu dağıtma

Aşağıdaki yöntem, hattınızda doğrulanacak AR-GE önerisidir:

1. Tozu tartın; bütün çubuk bileşimini ve partikül boyutunu teknik föyden doğrulayın.
2. Reçeteden ayırdığınız küçük bir şeker kısmıyla kuru ön karışım veya küçük bir süt/baz kısmında ön dispersiyon deneyin. Reçeteye fazladan şeker/sıvı eklemeyin.
3. Karıştırma altında ana baza kontrollü ekleyin. İşletmenin onaylı ısıl işlem basamağına entegre edin; doğrulanmadan pastörizasyon sonrası soğuk ekleme yapmayın.
4. Toz tamamen çözünmez; partikülleri dağılır. Çökelme, pütür ve renk kontrolü yapın. Sonradan filtreleme vanilyanın bir kısmını uzaklaştırabilir.

Vanilya aroma girdisidir; salep, stabilizatör veya emülgatörün yapı kurma işlevinin yerine geçmez. Mevcut aromanın bileşimi ve dozu bilinmeden evrensel bir dönüşüm oranı kurulamaz. Hazır sıvı ekstrakt mevcut teklif kapsamımızda değildir.

Uygulama kaynakları ve videolar

Bağlantılar İngilizcedir. Bunlar ürün ve tarif bazlı eğitim kaynaklarıdır; TSARA lotuyla doğrulanmış endüstriyel üretim prosedürü değildir.

• TSARA dört adım çubuk hazırlama rehberi (EN)
• Breville: çubukla dondurma uygulaması
• Nielsen-Massey: çubuk infüzyonlu gelato
• Video: Eric Lanlard vanilyalı dondurma gösterimi
• Kısa video içeren sayfa: çubuğu yarma ve kazıma

Oynatıcı yalnız tıkladığınızda yüklenir. YouTube’un gizliliği geliştirilmiş alan adı kullanılır; oynatma sırasında üçüncü taraf veri işleme koşulları geçerlidir. Oynatıcı açılmazsa YouTube bağlantısını kullanabilirsiniz.

Türkçe sektör PDF’si

Dondurma sektörü rehberini indirin

Teklif için hazırlayın

Başlangıç karışımı ağırlığı, mevcut aroma/doz, baz reçete, ekipmanın minimum partisi, görünür tanecik tercihi ve teslimat yerini belirtin.